Taugé

Introductie

Taugé, de spruiten van mungbonen, zijn een veelgebruikt ingrediënt in de Aziatische keuken, gewaardeerd om hun frisse smaak en knapperige textuur. Ze worden geproduceerd door mungbonen in water te weken en vervolgens in een donkere, vochtige omgeving te laten ontkiemen.

Oorsprong

Deze manier van ontkiemen, die teruggaat tot het oude China, maakt deel uit van de traditionele Aziatische culinaire tradities. Taugé kan gemakkelijk thuis worden gekweekt of worden gekocht bij de meeste supermarkten en Aziatische markten. Ze zijn niet alleen een heerlijke toevoeging aan een verscheidenheid aan gerechten maar worden ook gewaardeerd om hun voedingsvoordelen, waaronder een hoge concentratie aan vitamines en mineralen.

Bereidingswijzen taugé

Taugé voegt knapperigheid en een milde, nootachtige smaak toe aan gerechten en kan op verschillende manieren worden bereid:

• Rauw: Rauwe taugé kan worden gebruikt in salades, als topping voor soepen, of in koude noedelgerechten voor extra knapperigheid.
• Roerbakken: Kort roerbakken behoudt de knapperigheid van taugé, waardoor ze een populaire keuze zijn in veel Aziatische gerechten, inclusief stir-fries en pad Thai.
• Stomen: Stomen is een zachte bereidingswijze die de textuur en voedingsstoffen van taugé behoudt, ideaal voor bijgerechten.
• Blancheren: Blancheren in kokend water voor een paar seconden tot een minuut kan helpen om taugé te verzachten zonder hun knapperigheid volledig te verliezen, vaak gebruikt in Vietnamese pho.

Gebruik in de keuken

Taugé is een essentieel ingrediënt in de Aziatische keuken, vooral in de Chinese, Koreaanse, en Zuidoost-Aziatische gerechten. Ze worden vaak gebruikt in roerbakgerechten, soepen, salades, en als garnering. Hun lichte smaak en knapperige textuur maken ze een uitstekende toevoeging aan een breed scala aan gerechten, van spring rolls en sandwiches tot noodles en rijstgerechten.

Veelgestelde vragen over taugé

• Wat is taugé? Taugé zijn de jonge spruiten van mungbonen, gekenmerkt door hun witte stengels en gele kopjes, bekend om hun knapperige textuur en milde smaak.
• Hoe bewaar je taugé? Bewaar taugé in de koelkast, gewikkeld in een papieren handdoek en in een open plastic zak, om ze tot een week vers te houden.
• Kun je taugé rauw eten? Ja, taugé kan rauw gegeten worden, vooral populair in salades en als verse toppings, maar zorg ervoor dat ze goed gewassen zijn.
• Zijn taugé gezond? Taugé zijn voedzaam, rijk aan vitamine C, ijzer, en antioxidanten, en bieden gezondheidsvoordelen zoals verbeterde spijsvertering en immuunsysteemondersteuning.
• Hoe maak je taugé klaar voor koken? Was de taugé grondig onder koud stromend water en laat uitlekken. Ze kunnen dan rauw worden gebruikt, kort worden gekookt of geblancheerd, afhankelijk van het recept.